Endibias braseadas

Ingredientes para 6 personas:
12 endibias pequeñas o medianas,
6 Naranjas,
2 cebollas,
1 pastilla de caldo de carne,
1/2 litro de aceite de oliva,
50 gr. de mantequilla,
1 cucharada de azúcar,
Pimienta,
sal.

Método
: Pelar las naranjas, quitarles la parte blanca y cortar la cáscara en juliana. Cortar la parte posterior de las endibias y retirar la parte dura y amarga del entro. Lavar con Agua fría, escurrir y secar.
En una cazuela poner el aceite y la mantequilla. Calentarlo y añadir la juliana de la cáscara de la naranja. No dejarla tomar color, sacarla y reservar. Regar con el zumo de 3 de las naranjas, agregar la pastilla de caldo y 4 dl. de agua fría. Añadir las cebollas y cocer unos 5 minutos a fuego suave. Colar el jugo de la cocción.
Incorporar las endibias, el azúcar, la juliana de naranja, la pimienta y la sal.
Dejar cocer a fuego suave durante unos 40 minutos. Pelar el resto de las naranjas y cortarlas en gajos. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción añadirlos a la cazuela.
No darle la vuelta a las endibias cuando estén cociendo, pues, se podrían estropear.