Endibias gratinadas con gambas grises

Ingredientes para 6 personas:
gambas 250 gr. grises, crudas,
endibia(s) 4,
Mantequilla 30 gr.,
Yema(s) de Huevo 1,
Crema de leche 2 dl fresca, espesa,
limón(es) ½,
sal y pimienta,
Nuez moscada.

Método
: Limpiar las endibias y recortar un poco la basa que es la parte más amarga; cortarlas por la mitad a lo largo y después en medias rodajas finas. Calentar la mantequilla en una cacerola y pochar las endibias cortadas a fuego suave. Rociarlas con un chorrito de Zumo de limón y continuar a fuego un poco más vivo hasta que hayan evaporado toda su agua. Agregar la crema, salpimentar y raspar un poco de nuez moscada a gusto. Mezclarles las gambitas peladas y fuera del fuego la yema de huevo que uniremos cuidadosamente al conjunto. Repartir el mejunje en sendas cazuelitas de barro para pasarlas al horno, precalentado a 220° y a nivel alto para que doren en superficie.
Se puede servir como entrada o como plato principal acompañando unas pastas frescas.