Enrollado de dorada

Ingredientes para 4 personas:
1 Kg. de dorada en filetes,
200 gr. de Bacon en lonchas,
2 zanahorias,
3 dientes de Ajo,
1 Pimiento rojo grande,
2 guindillas dulces,
2 Cebollas medianas,
4 cucharadas de Alcaparras,
75 gr. de aceitunas rellenas,
1 ramillete de Perejil,
unas hojitas de salvia fresca,
el zumo de un limón,
1 pizca de Pimienta negra,
aceite,
sal.

Método
: Pelar y picar finamente las cebollas y el pimiento rojo, picar los dientes de ajo y las guindillas. Rallar las zanahorias. Cortar en trocitos la mitad del bacon y las lonchas restantes en tiras. Picar finamente el perejil y la salvia. Cortar las aceitunas en rodajas finas. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla a fuego lento 5 minutos. Incorporar el ajo y el pimiento y dejar freír 10 minutos. Agregar las guindillas y los trocitos de bacon. Incorporar la zanahoria, agregar la salvia, espolvorear con sal y pimienta al gusto. Cocer todo junto a fuego lento unos 10 minutos. Agregar las alcaparras y las aceitunas, mezclar y retirar del fuego. Extender los filetes de pescado y sazonar. Rociar con el zumo de limón. Repartir encima de los filetes ¾ partes de la preparación anterior. Enrollar los filetes de pescado con el relleno. Colocar tiras de bacon a su alrededor y atar con hilo de cocina. Calentar el aceite en una cazuela y sofreír los rollos de pescado. Añadir los que haya sobrado del relleno, incorporar el perejil y ½ vaso de agua. Tapar y dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos.