Ensalada Backgamon de Arroz

Ingredientes:
para 4 personas 200 gr. Arroz largo para ensalada
100 gr. Queso fresco
1 lata Anchoa
1 lata Pimiento del piquillo
1 lata maiz (pequeña)
50 gr. chopped
12 ud. Cebolleta en Vinagre
12 ud. Pepinillos en vinagre
Aceite de oliva
vinagre
sal
orégano
Elaboración:
Se cuece el arroz en Agua abundante y sal durante 20 minutos. Mientras tanto, se trocean todos los ingredientes. Apartar unos trozos de queso, Pimientos y anchoas para adornar la ensalada (ver foto). Una vez cocido el arroz, se escurre bien en un escurreverduras y se pasa por el grifo con agua fría durante unos instantes (el choque térmico tiene que ser instantáneo para que el arroz quede consistente). En un bol se mezcla bien el arroz con los ingredientes troceados, y se aliña todo con el aceite de las anchoas, un buen chorro de aceite de oliva, vinagre al gusto y un puntito de sal. Repartir la mezcla en la fuente donde vaya a servirse (se aconseja de cristal para que sea más vistosa). Trocear el queso fresco en forma de cuñas imitando las casillas de un tablero de backgamon, espolvoreando por encima un poquito de orégano. Se colocan los trocitos de queso intercalando entre estos las anchoas y los pimientos del piquillo. Volver a aliñar el conjunto con un chorrito de aceite para que quede más apetitoso. ¡Buen provecho! Cocinera: Rochi Marketing: doble click !