Ensalada de Berenjena

Cortar en trozos las berenjenas de 5 mm. de ancho.
Llevar a hervir con Agua y sal por unos 10 minutos, luego sacar y enfriar en un colador de fideos.
Al estar frio esparcir las berenjenas en una ensaladera de vidrio, añadir rucula cortadas, Cebolla en juliana, locote (pimiento) en tiras, 1 Ají bien cortadito, 1 diente de Ajo bien cortadito, agregar el jugo de un limon taiti y sal.
Esta ensalada es especial para acompañar con carne asada, si es posible de cordero.