Ensalada César con espinacas

Ingredientes para 4-6 porciones:
1 Lechuga Romana grande lavada, goteada y despedazada,
4 tazas de espinacas lavadas goteadas y despedazadas,
2 tazas 500(ml) de Pan en pequeños cubos,
Aceite de oliva 1 taza,
250 (ml) de queso parmesano fresco rallado,
4 filetes de Anchoa molidos finamente (facultativo). Vinagreta Cesar:

1 huevo,
2 dientes de ajo,
jugo de un limón,
1 cucharada de te,
4 (ml) Mostaza de Dijon,
15 (ml) de vinagre blanco,
sal,
Pimienta del molino,
2/ 3 de taza 160(ml) de aceite de oliva.

Método
: Precalentar el horno de 350°F 180°C). Depositar los pedazos de lechuga y de espinacas en un gran fuente y guardar.
Sobre una grasera, depositar los cubos de pan y cubrirlos de aceite de oliva. Cocinar 10 minutos al horno o hasta que ellos estén bien dorado y tostados. Retirar del horno y guardar.
Agregar la mitad del queso a la fuente de ensalada, mojar con una buena cantidad de vinagreta Cesar. bien mezclar. Agregar de la vinagreta si necesario. Agregar una buena cantidad de pan troceado sobre la ensalada y decorar con las anchoas picadas y un poco de queso parmesano. Guardar el resto del queso para el servicio de la mesa.
Vinagreta Cesar:
Reduzca en una salsa untuosa, el huevo, el ajo, la mostaza de Dijon, el vinagre blanco con un robot culinario. Agregar sal y pimienta al gusto. Incorporar suavemente el aceite de oliva sobre el filete dejando el robot culinario funcionar en baja velocidad.