Ensalada Chimba

Ingredientes:
2 papas grandes.
2 Huevos.
1/2 Cebolla pequeña.
1 Tomate grande.
Aceite de maíz.
Vinagre blanco.
2 cucharadas grandes de mayonesa.
Sal al gusto.

Método
: Pelar las papas y cortarlas en cuadros. Poner a hervir las papas y poner en la misma olla los huevos (sin quitar la cascara). Ir picando el tomate y la cebolla en cuadros y colocarlos en la ensaladera. Pinchar las papas de vez en cuando para constatar su consistencia (normalmente hacen falta no más de 20 minutos). Cuando estén blandas se sacan los huevos y se escurren las papas. Una vez escurridas se vierten las papas en la ensaladera donde están el tomate y la cebolla). Después se pelan los huevos, y se pican en cuadritos. Se echa el huevo picado en la ensaladera, se añade el aceite (un chorrito), el vinagre (igual), las dos cucharadas grandes de mayonesa y sal al gusto. Después mezclar hasta tener una apariencia homogénea y servir.
Normalmente se sirve caliente aunque fría también es sabrosa. Acompañada con Pan es genial.