Ensalada de Endibias con Salmón Ahumado

Ingredientes:
200 gr. Puerro
400 gr. endibia
200 gr. Salmon-ahumado-ingredientes_recetas-577_1.html' class='linkEnReceta'>Salmón ahumado
1 ud. Yema de Huevo (cocida)
1 ud. ralladura de limón
1 ud. Zumo de limón
1 cuchara sopera Eneldo (picado)
1,5 dl. Aceite de oliva
1/2 cuchara sopera Azúcar glass
sal y Pimienta
Cebollino
Elaboración:
Limpiar los puerros, cortarlos en juliana muy fina y sumergirlos en Agua helada para que se ricen. Limpiar las endibias, cortarlas en cuatro trozos a lo largo, y colocarlas bordeando el plato. Salpimentar y espolvorear con ralladura de limón. Filetear el salmón ahumado y colocarlo en el centro de la ensalada. Hacer una vinagreta con el aceite, zumo de limón, la yema de huevo, el azúcar, el eneldo picado, sal y pimienta, y regar con ella la ensalada.