Ensalada de Gallina

Ingredientes:
- 1 gallina de 3 Kg. u ocho tazas de carne de gallina ya cocida y picada en trozos pequeños
- 3 cda. de sal, 1 ajoporro, 1 Cebolla grande
- 1 Kg. de papas peladas
- 2 1/2 cdita. de sal
- 1 Zanahoria
- 1 Nabo (opcional)
- 2 latas de espárragos de 450 gr. c/u picados en trocitos
- 2 tazas de guisantes verdes
- 1 Manzana amarilla (opcional)
- el jugo de una cebolla mediana
- 1/2 taza de aceite
- 1 cda. de salsa inglesa
- 1/4 Taza de Vinagre
- 2 cdita. de Mostaza preparada
- 2 1/2 cda. de Azúcar
- 1/2 cdita. de Pimienta blanca
- 5 cdita. de sal
- 1 1/2 taza de mayonesa
- 2 huevos duros
- sal al gusto

Preparación:
1. Se limpia el ajoporro, dejando algo de lo verde, y se corta longitudinalmente en dos. Se repite el procedimiento con la cebolla. Se limpia la gallina y se coloca entera en una olla de presión con el Agua, la sal, el ajoporro y la cebolla.

2. Se lleva a un hervor y se cocina por 1/2 hora. Se retira del fuego. Se deja enfriar la olla para abrirla. Luego se saca la gallina y se pone a enfriar aparte.

3. Las papas, ya peladas, se cortan en cubitos de 1 cm., los espárragos se cortan en trozos de 2 cm., dejando algunos enteros para adornar. La zanahoria se pela y se corta en trocitos.

4. El blanco y el amarillo de los huevos duros se pican aparte, para adornar. La manzana amarilla se pela y se corta en pedacitos. El nabo se corta en trocitos.

5. En una olla aparte se ponen las papas con las cuatro tazas de agua y las dos y media cucharaditas de sal. Se llevan a un hervor se cocinan de 5 a 10 minutos o hasta que ablanden, pero que queden aún firmes. Se escurren y se ponen aparte.

6. En otra olla se ponen las zanahorias y el nabo con dos tazas de agua y una cucharadita de sal. Se llevan a un hervor y se cocinan por 25 minutos o hasta que ablanden. Se escurren y ponen aparte. Se le quita la piel a la gallina y se desecha. Se desmenuza la carne y se pone aparte.

7. Se prepara una vinagreta batiendo vigorosamente en un frasco el jugo de cebolla, el aceite, la salsa inglesa, el vinagre, la mostaza, el azúcar, la pimienta y la sal. En un envase grande, con una cucharada de madera, se mezclan la gallina, las papas, la zanahoria, el nabo, los espárragos, 1 taza de guisantes, la manzana y la vinagreta. Se revuelve muy suavemente hasta que todo quede muy bien mezclado.

8. Se le agrega y revuelve también la mayonesa. Se coloca en una ensaladera, se alisa por encima y se adorna con los espárragos enteros, la taza restante de guisantes verdes y, si se quiere, con el blanco y el amarillo de los huevos duros, picaditos. Se enfría en la nevera, por lo menos dos horas, y se sirve fría. Receta para: 12 personas.