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Quiero subir una foto de la receta: Ensalada de Gambas Del Mediterraneo y Barrejada de Setas con Vinagreta de Trufas
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Ingredientes: ensalada variada: maché, rúcula, hoja de roble... 16 ud. Gamba (grandes, del mediterraneo) 0,8 kg. setas (silvestres, según el mercado) 20 ud. judía verde extra finas y pequeñas 1 ud. Tomate maduro 1 rama Apio sésamo tostado judía ganxet cocidas 1 ud. Trufa cruda (de 30 grs.) 1 ud. trufa cocida (de 20 grs.) Elaboración: Limpiar las ensaladas variadas. Pelar y picar el apio. Pelar y cortar en dados el tomate. Cocer las judias, cortadas finas, al dente y enfriar. Cocer al vapor las gambas saladas y peladas dejando la cabeza. Saltear las setas limpias con un pequeño sofrito de escalonias hasta que se evapore su Agua totalmente. Enfriar. Colocar las gambas en una mitad de plato y napar con la vinagreta. Esparcir encima el sésamo tostado. Repartir las judias Ganxet a la vinagreta, entre las gambas. En la otra mitad del plato colocar 2 cucharadas de las setas que antes mezclaremos con la vinagreta, escalonias crudas picadas, perifollo, ciboulette, sal y Pimienta del molino. Alrededor de las setas repartir las ensaladas variadas, las judias verdes, dados de tomate, juliana de trufas crudas y la vinagreta.
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