Ensalada de Gambas Del Mediterraneo y Barrejada de Setas con Vinagreta de Trufas

Ingredientes:
ensalada variada: maché, rúcula, hoja de roble...
16 ud. Gamba (grandes, del mediterraneo)
0,8 kg. setas (silvestres, según el mercado)
20 ud. judía verde extra finas y pequeñas
1 ud. Tomate maduro
1 rama Apio
sésamo tostado
judía ganxet cocidas
1 ud. Trufa cruda (de 30 grs.)
1 ud. trufa cocida (de 20 grs.)
Elaboración:
Limpiar las ensaladas variadas. Pelar y picar el apio. Pelar y cortar en dados el tomate. Cocer las judias, cortadas finas, al dente y enfriar. Cocer al vapor las gambas saladas y peladas dejando la cabeza. Saltear las setas limpias con un pequeño sofrito de escalonias hasta que se evapore su Agua totalmente. Enfriar. Colocar las gambas en una mitad de plato y napar con la vinagreta. Esparcir encima el sésamo tostado. Repartir las judias Ganxet a la vinagreta, entre las gambas. En la otra mitad del plato colocar 2 cucharadas de las setas que antes mezclaremos con la vinagreta, escalonias crudas picadas, perifollo, ciboulette, sal y Pimienta del molino. Alrededor de las setas repartir las ensaladas variadas, las judias verdes, dados de tomate, juliana de trufas crudas y la vinagreta.