Ensalada Itziar

Ingredientes:

Para 4 personas
1 Escarola
1 Lechuga roja
50 gr. de Piñones
8 rebanadas de Pan
4 lonchas de Queso de cabra
sésamo
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
- Para la vinagreta:
2 cucharadas de Vinagre de modena
4 cucharadas de Agua
4 Higos secos
4 clavos
1 rama de Canela

Preparación:

Para la vinagreta pon en una cazuela el vinagre, el agua, los clavos, la canela y los higos bien picados. Deja reducir durante unos 15 minutos a fuego suave.
Limpia las lechugas, escúrrelas, pícalas y colócalas en una bol.
Fríe 4 rebanadas de pan en una sartén con aceite y retíralas. Corta las otras rebanadas en taquitos y fríelos en la misma sartén. Escurre sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Pon las rebanadas de pan en una placa de horno, coloca encima de cada una, una loncha de queso de cabra, espolvorea con el sésamo y gratina en el horno.
Añade los costrones de pan frito al bol, sazona, agrega la vinagreta y el aceite y mezcla bien. Pasa todo a una fuente plana. Coloca encima los trozos de pan con queso. Tuesta los piñones en una sartén y espolvorea sobre la ensalada. Si preparas la ensalada con antelación y no quieres que se estropee, lo único que tienes que hacer es aliñarla en el momento de consumirla. No lo olvides. Todo lo que buscas para tu cocina aquí