Ensalada de Lentejas con Vinagreta de Verduras

Ingredientes:
para 4 personas 150 gr. Lentejas rojas
150 gr. lentejas verdes
100 gr. Zanahoria
60 gr. Apio
100 gr. Puerro
3 dl. Vinagre de vino
8 dl. Aceite de maiz
sal y Pimienta
Cebollino
Elaboración:
Poner en remojo durante 3 horas y por separado, los dos tipos de lentejas.Cocer la legumbre dejándola al dente. Picar muy Fino el apio, la zanahoria, y el puerro, y escaldarlo unos minutos en Agua hirviendo con sal. Para hacer la vinagreta, mezclar el vinagre, el aceite de maiz,salpimentar y añadir el cebollino picado. Mezclar las lentejas con las verduras,añadir la vinagreta y servir con un poco de cebollino.