Ensalada de Pimientos, Patata, Berengena,anchoas y Olivas Negras

Ingredientes:
para 4 personas Ensalada de Pimientos: 2 pimientos rojos, 1/2 diente de ajo, 6 cominos, Aceite de oliva, vinagre de jerez y sal. Berenjenas marinadas: 1 berengena grande, 1 vasito de pacharan, oregano, sal, Harina para rebozar, aceite de oliva, vinagre de jerez, sal. Tomate concase: 1 tomate grande, aceite de oliva, sal. Aceite de olivas negras: 50ml aceite de oliva, 50 gr olivas negras sin hueso, sal. Aceite de pimientos: 50ml aceite de oliva, 50 gr de pimientos asados y pelados, sal. Patata chip: 1 Patata para freir, aceite de oliva para freir. Anchoas: 20 anchoas cantabras de primera calidad. Perejil.
Elaboración:
1 preparaciónEnsalada de pimientos: Asar los pimientos y pelarlos de la manera convencional, cortarlos en tiras finas y aliñar con los cominos machacados con el ajo, el aceite y el vinagre. Reservar. Berengenas marinadas: Cortar la berengena en rodajas de un centimetro y medio, salar, dejar sudar, secar, pasar por harina ligeramente, freir y escurrir. Pasar a un recipiente hermetico y regar con la mezcla del pacharan, oregano, aceite y vinagre. Reservar y macerar en frio 1 hora. Tomate concase: Pelar el tomate, sacar las semillas y cortar en dados pequeñitos y regulares, aliñar con el aceite y el vinagre. Aceite de olivas negras: Triturar las olivas con el aceite y reservar. Aceite de pimientos: Triturar los pimientos con el aceite y reservar. Patata chip: Lavar la patata y cortar con piel en finas laminas. Lavar, escurrir, secar. Freir en abundante aceite de oliva hasta que esten doradas. Las patatas han de freirse al momento para que se conserven crujientes Tener en cuenta el punto de sal de las anchoas antes de salar el resto de ingredientes.
2 presentaciónEn el momento de emplatar, colocaremos un montoncito de tomate concase en el centro del plato, luego una patata, sobre la patata un poco de ensalada de pimientos con dos anchoas alrededor a modo de cinturon y sobre los pimientos una rodaja de berenjena. Repetimos el proceso pero sin el tomate esta vez una o dos veces mas, para terminar con una patata chip y una anchoa enrollada sobre un ramito de perejil. Alrededor de la ensalada manchamos el plato con los dos aceites