Ensalada Templada de Gambas Rojas y Chipirones al Vinagre Balsámico de Módena

Ingredientes:
1 ud. Lechuga trocadero
1 ud. lechuga lolo rosa
1 ud. Escarola
1 ud. endibia roja
1 endibia blanca
200 gr. Tomate
5 gr. Cebollino
80 cl. Aceite de oliva de sóller
15 cl. vinagre de módena
12 ud. Gamba roja
28 ud. chipirones pequeños
Elaboración:
Limpiar las gambas y quitar los intestinos. Quitar la piel y el cartílago de los chipirones y lavarlos. Montar las ensaladas. Salpimentar las gambas y los chipirones y saltearlos en el aceite caliente. En otra sartén hacer sudar la endibia roja cortada, añadir el tomate y salpimentar. Desglasar con el vinagre y después, montar con el aceite de oliva y el cebollino picado. Servir la ensalada fría con la vinagreta caliente.