Ensalada Templada de Pato Confitado a La Naranja

Ingredientes:
100 gr. pato confitado
Lechuga (de diferentes clases)
picatostes de Pan frito
Piñones (un puñadito)
nuez (un puñadito)
100 gr. setas shitake
3 ó 4 ud. narajas chinas
1 ud. Calabacín
Perifollo
Berros enanos
 
PARA LA VINAGRETA
  Aceite de nuez
  Zumo de naranja
  sal y Pimienta
Elaboración:
1 preparaciónCocer las naranjitas chinas en almibar. Limpiar y picar las lechugas. Hacer láminas con el calabacín, escaldarlas y meterlas enseguida en Agua fría. Templar en el microondas el pato confitado y cortarlo en trocitos. Limpiar, trocear y saltear las setas con un poco de aceite y sal. En un bol, mezclar las lechugas, los picatostes de pan frito, los piñones, las Nueces troceadas, el pato confitado y las setas. Aliñar con un poco de vinagreta de naranja y reservar.
2 presentaciónCubrir las paredes de un molde de aro individual con láminas de calabacín (bastará con 3) y rellenar el aro con la ensalada aliñada. Repartir, alrededor, un poco de vinagreta y adornar con las naranjitas chinas partidas en dos, el perifollo y los berritos enanos. Retirar el aro metálico y servir la ensalada.
3 para la vinagretaReducir el zumo de naranja y mezclarlo con aceite de nuez, sal y pimienta al gusto.