Ensalada Tibia de Bacalao con Naranja al Aroma de Sándalo

Ingredientes:
600 gr. Bacalao (lomo, sin espinas)
1 1/2 kg. naranja
1 manojo cebollita
1 manojo sandalo
2 dl. Aceite de oliva (virgen)
Cebollino
achicoria
Lechuga (morada y rizada)
naranja (chinas)
madroños
Elaboración:
El bacalao se blanquea muy ligeramente para sacar las láminas. Se reserva. Se pelan las Naranjas al vivo sacando perfectamente los gajos. Las Cebolletas se limpian y se cortan en tacos de 5 cm y se cortan en juliana. Las lechugas se lavan y se colocan en el plato en forma de abanico, seguidamente se van añadiendo los gajos de naranja y las láminas de bacalao. Con la cebolleta hacemos lo mismo. Las aceitunas se sacan del hueso y se colocan debidamente. Con los demás elementos de decoración los vamos colocando consiguiendo un buen contraste de colores y sabores, alineando todo con aceite de oliva virgen.