Ensalada Tibia de Cap-i-pota

Ingredientes:
1 kg. cap-i-pota (de ternera, ya cocida)
3 kg. Tomate (maduro)
1 ud. Escarola
8 ud. tomate Cereza
2 ó 3 ud. Ajo
Laurel
Tomillo
sal y Pimienta
Aceite de oliva
Vinagre
Elaboración:
Escaldaremos los tomates en Agua hirviendo, los pelaremos, cortaremos en cuatro trozos y les sacaremos las semillas. Los pasaremos a una placa de horno, les agregaremos ajos picados, laurel, tomillo, sal y pimienta y los hornearemos a 90º durante media hora. Cortaremos el cap-i-pota en cuatro trozos alargados y los freiremos en una sartén con aceite hasta quedar dorados. Seguidamente los colocaremos en un molde rectangular intercalándoles con capas de tomate hasta llenar completamente. Lo pondremos en la nevera a enfriar. Repartiremos la escarola en cuatro platos trinchantes y la aliñaremos con sal, pimienta, aceite y vinagre. Desmoldaremos el cap-i-pota y lo cortaremos en cuatro rodajas que calentaremos durante dos minutos al horno antes de colocarlas encima de la escarola.