Ensalada Tibia de Escarola con Almendras

Ingredientes:
para 6 personas Escarola
1/2 ud. Granada madura
50 gr. almendra cruda fileteada
2 diente Ajo
Aceite de oliva
sal gorda
Elaboración:
En una fuente o bandeja amplia distribuiremos la escarola. Cuanto más repartida quede, mejor. Desgranamos la mitad de una granada y repartimos los granos sobre la escarola. En el horno tostaremos la Almendra fileteada bien repartida en una bandeja, que habremos rociado con una gotita de aceite y la sal gorda. Esto es muy importante, pues el aroma de la ensalada lo da principalmente la almendra recién tostada. Laminamos los ajos y los pasaremos a una sartén con abundante aceite no muy caliente. Cuando empiecen a dorar los ajos (aunque esto va al gusto de cada cual) se reparte el aceite con los ajitos por encima de la ensalada. Por último esparcimos por encima las almendras, que a ser posible acabarán de salir del horno recién tostadas. Es una receta muy visual con un contraste de colores y un aroma intenso que acompañará perfectamente un vino tinto.