Ensalada Tibia de Gambas a La Vinagreta de Trufas

Ingredientes:
16 ud. Gamba (de buen tamaño)
16 loncha panceta (fresca)
Pimiento rojo (asado y pelado)
Escarola
canónigos
Achicoria roja
escalonia
Perifollo
Cebollino
jugo (de trufa)
Vinagre
sal y Pimienta
Elaboración:
Se pelan las gambas,se les retira las cabezas y se envuelve cada cola en una loncha de panceta. Se limpian las ensaladas y se trocean. Del pimiento asado se cortan 16 círculos del tamaño de una moneda. Del Calabacín, se cortan cuatro largas láminas que se escaldan dos minutos en Agua hirviendo. Seguidamente se saltean las gambas en aceite y se les añade la escalonia y cebollino picados. Finalmente se agrega parte del jugo de trufas. Se reservan en un lugar caliente. En el centro de cada plato trinchante, se hará un círculo con cada lámina de calabacín y dentro de esta se repartirán las ensaladas. Alrededor, se colocarán cuatro círculos de Pimientos y cuatro gamas calientes. Con el jugo de trufa, vinagre, aceite, sal y pimienta, se ligará una vinagreta con la que se aderezará abundantemente cada plato. Finalmente, se adornará con ramitas de perifollo.