Ensalada de Tomates Asados y Berenjenas con Gambas

Ingredientes:
1 ud. Tomate (grande y maduro)
1 ud. Berenjena (grande y maduro)
200 gr. Gamba
 
PARA LA SALSA
1 gota Vinagre
2 ud. Yema de Huevo
200 gr. Mantequilla (clarificada)
Elaboración:
1 preparaciónCortar el tomate en rodajas de un centímetro de grosor, poner un poco de sal, aceite, pimienta, una pizca de orégano y asarlo 3 minutos a horno fuerte. Las berenjenas, quitar la piel, picarlas, remojarlas en Leche una media hora y después rehogarlas con un poco de Ajo picado. Cocer las gambas y pelarlas.
2 para la salsaPara la salsa holandesa, en un bol pondremos dos yemas de huevo, una pizca de sal, unas gotitas de vinagre y con ayuda de una barilla, empezaremos a montar las yemas. Hay que incorporar la mantequilla poco a poco y es importante que la salsa esté templada.
3 presentaciónEn un plato pondremos: las rodajas de tomate asado, las berenjenas, las gambas, un poco de salsa holandesa y gratinaremos.