Ensalada de Vieiras con Foie

Ingredientes:
8 ud. vieira
Lechuga
Escarola
2 ud. berro
2 ud. Tomate
1 ud. Aguacate
1 dl. Aceite de oliva
1/2 dl. vinagre de jerez
2 ud. Trufa
Mantequilla
sal
Elaboración:
Limpiar bien las verduras. Pelar los tomates y cortarlos en cuadraditos pequeños. Quitqr la piel del aguacate y partirlo en láminas finas. Preparar una vinagreta: para ello, batir el aceite de oliva con el vinagre, la trufa bien picada y la sal. Utilizar la batidora para que la mezcla quede bien preparada, hasta conseguir una crema fina. Reservar la vinagreta. Limpiar las Vieiras. Saltearlas con mantequilla y reservar. Montar la ensalada, mezclando las hojas de las distintas verduras. Agregar el tomate pelado y en cuadraditos, así como las láminas de aguacate. Aderezar con la vinagreta que deberá estar ya preparada. Colocar las vieiras en el centro del plato o fuente. Añadir a las mismas unas gotas de vinagreta. En el último momento, cortar el foie cortado en láminas finas.