Ensalada de aguacates y pomelos

INGREDIENTES:
Aguacates 3
Lechuga 1
Pomelos 2
Huevo 1
Gambas 25 grs grandes
Pimiento rojo 3
Aceite de oliva
Limón 2
Sal
Pimienta Blanca

MODO DE PREPARACIÓN:
Lavar y escurrir la lechuga. Conservar las hojas en un trapo húmedo. Mondar los pomelos y dividirlos en gajos, que se conservarán en su película blanca. Hervir las gambas si no están cocidas y ponerlas en un recipiente cubierto. Hacer una mayonesa bien trabajada, poner sal y pimienta y unas gotas de limón. Picar grueso la mitad de los Pimientos y dividir el resto en tiras finas.
En el momento de servir, disponer las hojas de lechuga en una fuente, abrir los aguacates, retirar el núcleo, separar la pulpa y dividirla en cuartos, como si fuera un melón; echarle Zumo de limón inmediatamente, para que no se oscurezcan.
Quitar a los gajos de pomelo su piel blanca, disponer los gajos de pomelo y los cuartos de aguacates en forma de corona, alternándolos; intercalar una gamba entre cada cuatro, decorar con las tiras de pimiento.
Mezclar con la mayonesa los pimientos y rellenar las cáscaras de aguacates.