Ensalada de alubia blanca y codorniz

Ingredientes:

Para 4 personas
200 gr. de Alubia blanca
3 codornices
lechugas variadas
1 Cebolleta
½ pimiento morrón
1 Tomate
1 Puerro
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
Vinagre de Jérez
sal
unas ramas de Romero
unas ramas de Tomillo
Perejil

Preparación:

Limpia las alubias y remójalas de víspera. Ponlas a cocer en la olla rápida con un puerro, una rama de perejil y una pizca de sal, durante 5 minutos (desde el momento en que empiece a salir el vapor).

Limpia las codornices, introduce dentro de cada una, una rama de romero y otra de tomillo y sazónalas. Abre la olla, pon el accesorio para cocer al vapor y coloca encima las codornices, cierra la tapa y deja cocer todo durante 5 minutos más.

Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una sartén con aceite. Cuando vaya cogiendo color, agrega el pimiento finamente picado. Rehoga un poco y agrega el tomate cortado en dados. Cocina durante 5 minutos. Añade aceite, vinagre y sal a tu gusto. Mezcla bien y deja macerar durante 5 minutos. Abre la olla, retira las codornices y saca los muslos, las alas y las pechugas. Escurre las alubias, colócalas en un bol, vierte encima la vinagreta y mezcla.

Limpia las lechugas, escúrrelas, trocéalas, colócalas en una fuente amplia y sálalas. Dispón las alubias en el centro y encima la carne de codorniz. Riega las lechugas con un poco de aceite y a la mesa. Las legumbres, por ser un alimento energético se consumen normalmente en invierno. Sin embargo en verano también se pueden consumir, pasando a formar parte de frescas ensaladas mezcladas con lo que más le apetezca. Todo lo que buscas para tu cocina aquí