Ensalada de apio y remolacha

Ingredientes:

-50 ccs de aceite de oliva
-500 gramos de apio
-2 huevos duros
-4 patatas cocidas
-1 cucharada de Perejil picado
-400 gramos de Pollo cocido-2 Remolachas cocidas
-1 pizca de sal
-2 Trufas
-2 cucharadas de Vinagre





Preparación:

Se cuece por separado el pollo, las patatas, los huevos y la remolacha.

Se escogen las ramas y los brotes mas blancos del apio, se lavan, se pelan si tienen hilos y se cortan en tiras finas.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas.

Se corta el pollo en tiras muy finas.

En una fuente de servir se mezcla el apio, las patatas y el pollo se espolvorea con el perejil.

Se adorna con rodajas de remolacha y la trufa cortada en láminas.

Se termina decorando con los huevos duros cortados en gajos.

En un bol se bate el aceite, el vinagre y una pizca de sal hasta formar una crema.

Se rocía con esta vinagreta la ensalada y se sirve.