Ensalada de arroz integral

Ingredientes:

Para 4 personas
200 g de Arroz integral.
1 Tomate.
150 g de palmitos.
1/2 pimiento morrón amarillo.
1 endivia.
2 Cebollitas de verdeo.
1 pimiento morrón asado.
1 Huevo cocido.
Perejil picado.
Aceite, Vinagre y sal.
Agua

Preparación:

Pon a cocer el arroz en agua con aceite y sal. Deja cocer 35-40 minutos. Escurre, refresca y reserva.
Escalda y pela el tomate. Córtalo en dados y reserva.
Para preparar la vinagreta, mezcla en un cuenco las cebollitas y la Yema de huevo picadas, aceite, vinagre, sal y perejil picado.
Mezcla el arroz cocido con el tomate en dados, el morrón picado y la vinagreta.
Prepara un plato con hojas de endivia en toda la vuelta y coloca el arroz cocido en el centro. Corta en rodajas el palmito y ponlo sobre el arroz.
Decora la ensalada con tiras de morrón asado y espolvorea con la Clara de huevo rallado.
Agrega un poco más de vinagreta y sirve.
El arroz integral es aquel al que no se le ha quitado su cascarilla y mantiene su color oscuro. Por eso, mantiene sus propiedades nutritivas intactas. Todo lo que buscas para tu cocina aquí