Ensalada de atún y porotos

Ingredientes:

Para 4 personas
200 gr de porotos
1 Zanahoria
2 dientes de ajo
1 Cebolla
1 Puerro
300 g de atún en conserva
10 palmitos

Para el salteado:
2 zucchinis
2 cebollas de verdeo
1 zanahoria
1 Tomate
Aceite
Sal y Vinagre



Preparación:

Pon las judías (porotos) a remojo de víspera. Retira el Agua y cuécelas en la olla a presión con la zanahoria, el ajo, cebolla y puerro todo muy bien picado, sal y poquito de aceite. Déjalo cocinar 30 minutos. Escurre y reserva.
Corta el zucchini, la cebolla de verdeo, la zanahoria y el tomate en dados pequeños. Ponlos en una sartén con aceite, sazón y déjalo pochar a fuego medio 15 minutos, escurre bien el aceite y deja que se enfríe.
Templa las verduras y los porotos. Monta el plato colocando un aro de metal en el centro, y monta por capas, judías y verdura, coloca encima el palmito cortado en lonchas y encima el atún.
Para preparar la vinagreta, mezcla el vinagre con el aceite, sal y un poco de jugo de la fritada de verduras, bate con la batidora y aliña la ensalada.