Ensalada de camarones

Ingredientes para 4 personas:
1/2 libra de Camarones,
1 achicoria pequeña,
1/2 Lechuga,
l Naranja,
1 hoja laurel,
1/2 tallo de apio,
1/2 Zanahoria,
1/2 Cebolla,
l cucharada de jugo de limón,
1 cucharada de jugo de naranja,
3 cucharadas de Aceite de oliva extra virgen,
1 manojo de estragón,
l manojo de perifollo,
Hojas de albahaca,
Sal y pimienta.

Método
: Elimínele la piel a la cebolla y córtela en tajadas. Pele la zanahoria y pártala en rodajas. Lave el apio, quítele las hebras y tájelo. Ponga a hervir en una olla, con Agua y una hoja de laurel, las verduras anteriores. Incorpore los camarones y cocínelos durante 4 minutos; escúrralos y elimíneles la cáscara. Lave la achicoria y la lechuga y escúrralas en una tela de cocina. Retire la cáscara de la naranja hasta la pulpa (quite también la piel blanca), pártala en gajos y sáqueles las pepas. Pongo armoniosamente la ensalada sobre el plato, alternando con los gajos de naranja y las camarones. Lave la albahaca, el estragón y el perifollo; séquelos y píquelos. Póngalos un recipiente con el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite, la sal y la pimiento. Bata los ingredientes y condimente la ensalada.