Ensalada campera aromática

INGREDIENTES:
1 frasco de alubias pochas
3/4 de Aguacate
1 Pepinillo grande
media Cebolla emincer
1/4 de Pimiento verde emincer
una cucharadita de Cilantro fresco emincer
yoghourt griego
Mostaza dijon
aceite de oliva alta calidad
limón
sal/pimineta
ELABORACIÓN:
Sacar la alubias dl recipiente y pasarlas por agua fria en un colador y dejar escurrir.
Cortar el pepinillo y el aguacate en cuadrados y bañar con Zumo de limón para que no oxiden.
Picar emincer la cebolla, el pimiento verde y el cilantro.
En un boll mezclar el yoghuort griego con una cucharadita colmada de mostaza de Dijon, el aceite de oliva, la Pimienta negra, y sal. Mezclar hasta emulsionar todo y agregarlo a las pochas.
Se come de frio, por lo que es ideal para los tiempos de calor, muy digestible si no mezcla con proteinas. Espero que la disfruten.

Ainoa xx