Receta de Ensalada de cangrejo

Ingredientes

Preparación:

Cocer los cangrejos con un caldo corto, hecho con agua, sal un poco de vinagre, pimienta y una hoja de laurel.
Llevar rápidamente a ebullición, cocer a fuego lento durante 15 o 20 minutos, según el tamaño. Dejar enfriar su caldo.
Durante ese tiempo pelar las legumbres y cocerlas por separado. Dejarlas enfriar y cortarlas en trocitos. Lavar la lechuga.
Pelar los huevos duros. Poco antes de servir, quitar el caparazón a los centollos o cangrejos.
Mezclar su carne con la ensalada de legumbres. Poner las mejores hojas de la lechuga en el fondo de una copa y, luego, encima la mezcla de cangrejos y legumbres.
Sazonar con una vinagreta y adornar con los huevos y los pepinillos.

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