Ensalada de champiñones

Ingredientes:

Para 4 personas
400 gr. de champiñones en conserva
8 Langostinos
12 puntas de espárragos verdes
1 Tomate
unas hojas de Escarola
unas hojas de lolo
aceite virgen extra Hojiblanca
Vinagre
sal
Pimienta

Preparación:

Limpia las hojas de escarola y las de lolo y escúrrelas.
Calienta bien la plancha.
Abre las latas de Champiñón en conserva (puedes alternar enteros y laminados), escurre el Agua y colócalos sobre la plancha con una gota de aceite. Pela los langostinos y córtalos por la mitad a lo largo. Limpia las puntas de espárragos verdes. Dispónlos sobre la plancha con un poco de aceite sin que se mezclen con los champiñones.
Pela un tomate, córtalo en dados, sazónalo y colócalo en un bol, añade los champiñones y espolvorea con pimienta molida. Vierte un chorrito de aceite y otro de vinagre y mezcla bien.
Para servir, coloca unas hojas de escarola en el centro de la fuente, alrededor las hojas de lolo. Sobre las hojas de escarola sirve la mezcla de champiñones y tomate y encima las colas de langostino y las puntas de espárrago. Consejo: Ya sabéis, si queréis cuidaros no hay por que morirse de hambre. Lo que hay que hacer es comer de todo de manera moderada. Las ensaladas os darán muchas posibilidades. Y ya sabéis, con una buena materia prima y otro poco de imaginación: ¡ A triunfar!. Todo lo que buscas para tu cocina aquí