Ensalada de chipirones salteados

Ingredientes:

-750 gramos de chipirones
-225 ccs de Aceite de oliva
-2 dientes de Ajo
-1 ramito de Perejil
-2 cucharadas de vinagre de estragón-1 pellizco de sal
-1 Lechuga morada pequeña
-1 lechuga común pequeña
-1 rama radicheta





Preparación:

Limpiar los chipirones separando la cabeza del cuerpo.

Desechar las vísceras y quíteles los ojos y la boca.

Retirar la piel a los cuerpos y la pluma.

Dar la vuelta del revés y raspar las adherencias que tengan.

Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego fuerte.

Saltear los chipirones hasta que empiecen a tomar color.

Retire del fuego y ponerlos en una fuente, llevándolos al horno durante unos 15 minutos más o menos para que termine de cocinarse.

Poner en un mortero el ajo y el ramito de perejil y machacar bien hasta que quede una pasta.

Agregar a los chipirones y rociarlos con un poco de aceite de oliva.

Mezclar bien, apagar el fuego y mantener calientes.

Preparar una vinagreta con el aceite restante, el vinagre de estragón y la sal.

Lavar bien la lechuga morada, la lechuga común y la radicheta.

Cortar en trozos y colocarlas en un bol.

Añadir la vinagreta a las hojas y mezclar bien.

Colocar, alrededor de cada plato, los chipirones calientes que tenia reservados.

Bañar con el jugo de los chipirones y la vinagreta.