Ensalada de codorniz escabechada

Ingrediente para cuatro personas Escabechado : 4 codornices dos hojas de Laurel, una cabeza de ajos, un vaso de vino blanco, un vaso de vinagre de jerez, sal Pimienta en grano 5 o 6 y aceite como medio vaso.
En el aceite de fríen las codornices hasta que estén doradas, se le añade la sal cuando estén caso doradas, en ese punto de sacan y reservan, se doran los ajora machacados de un golpe y cuando éstos se vayan a retirar se ponen la hojas de laurel y los granos de pimienta en ese aceite, el compuesto se vierte en las codornices que tendremos en una cazuela de fondo medio, añadimos el vino, el vinagre y un vaso de Agua cocemos a fuego lento hasta que las veamos tiernas pero enteras, rectificamos el punto de sal. Se tienen el refrigerador al menos dos días.

Ingredientes ensalada y presentación del plato: Escarola limpia, Tomatitos rojos y verdes, dos aguacates, pimiento de Padrón. Aceite oliva virgen sal, pimienta molida negra y solo un poquito de Vinagre de modena y Albahaca

Se distribuye en la bandeja la escarola, los tomatitos de abren por la mitad y colocamos a gusto, los aguacates los partimos en láminas y finalmente colocamos las pechugas de las codornices sin huesos, bien limpias, (el resto lo emplearemos para otro plato), añadimos el aceite, el vinagre la sal, pimienta y albahaca a gusto y finalmente en una saltén saltearemos los Pimientos de Padrón que será el punto de sabor de un plato de alta cocina, sin ninguna duda. Además es una comida completa para el verano.
Espero que os guste.