Ensalada de cogollos y espárragos blancos

Ingredientes:

Para 4 personas
12 espárragos blancos
8 huevos de Codorniz
4 cogollos de Lechuga
8 tomates cherry
2 cucharadas de pipas de Calabaza
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
Vinagre de Módena
sal
azúcar

Preparación:

Pela los espárragos (retírales la parte inferior del tallo) y ponlos a cocer en la olla rápida con un poco de sal y un poco de azúcar. En 1 minuto estarán a punto. Sácalos, escúrrelos y resérvalos.
Pon a cocer los huevos de codorniz durante 5 minutos. Cuando estén duros, pélalos en caliente.
Sirve los espárragos en el centro de la fuente, a los costados coloca los cogollos cortados por la mitad. En la parte del tallo pon los huevos de codorniz cortados por la mitad. Adorna con los tomates cherry. Sazona y salpica todo con un poco de vinagre de Módena.
En una sartén con un poco de aceite, saltea el bambú y sírvelo encima de los cogollos. En la misma sartén, saltea las pipas de calabaza y espolvorea con ellas la ensalada. Riega con un buen chorro de aceite. Consejo: Si los espárragos son muy frescos, no hace falta pelarlos enteros, basta con pelar la mitad inferior. Todo lo que buscas para tu cocina aquí