Ensalada de conejo y mango

Ingredientes:

Para 4 personas
1/2 Conejo deshuesado.
1 Lechuga (de roble).
2 Papas.
1 Mango.
1/2 Escarola.
100 grs. de chauchas.
1 Huevo.
1 Tomate.
1 palmito.
2 dientes de ajo.
Agua y sal.
4 cucharadas de aceite.
1 cucharada de Vinagre de frambuesas.
Sal gorda.

Preparación:

Cuece dos papas y un huevo. Pela y reserva. Limpia las chauchas y quítales los hilos. Córtalas en juliana fina. En una cacerola con agua hirviendo cuécelas durante 8-10 minutos. Limpia la lechuga y la escarola con agua y dos gotitas de lavandina. Enjuaga, escurre bien, trocea y reserva. Para pelar el tomate fácilmente hazle unos cortes en cruz y escáldalo en agua hirviendo durante unos segundos. Para montar la ensalada, corta la papa en rodajas, el tomate en gajos y el mango en fetas finas.
Aliña las hojas de lechuga con el aceite, el vinagre y la sal. Prepara la ensalada colocando en el centro de una fuente la lechuga troceada, alrededor la papa en rodajas, y entre la papa y la lechuga pon los gajos de tomate. En los extremos de la fuente pon las fetas de mango. Añade las chauchas sobre la lechuga y el palmito cortado en taquitos. Corta el conejo deshuesado en cubitos y sazona. En una sartén con aceite saltea los ajos en láminas y el conejo hasta que éste quede bien doradito. Ponlo encima de la ensalada. Coloca el huevo para decorar la ensalada. Sirve. No hay costumbre de comer conejo en la Argentina. Pero resulta que es una carne muy rica y además con muy poca grasa, con bajo contenido en colesterol gracias al predominio de ácidos grasos no saturados. Buenos aires concentra un 75 por ciento de la producción nacional de conejo. Otras zonas productoras son Santa Fe, Córdoba, Entre Ríos y Salta. En 1998 se declaró de interés nacional la promoción y fomento de la cunicultura. Todo lo que buscas para tu cocina aquí