Ensalada de endibias y gambas al curry

INGREDIENTES (para 4 personas)
2 endibias.
100 gramos de gambas peladas.
1 cucharadita de Curry.
6 cucharadas de Aceite de oliva.
Sal.
Vinagreta guarnecida: ¼ Pimiento verde.
¼ Cebolleta.
9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
3 cucharadas de vinagre de vino blanco.
1 cucharadita de curry.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos, lavamos y secamos las hojas de endibia.
Salteamos las gambas peladas en una sartén con unas cucharadas de aceite caliente .
Cuando comiencen a coger color sacamos la sartén del fuego y añadimos una pizca de sal y una cucharadita de curry, removiendo para que las gambas adquieran el aroma y color del curry.
Elaboramos la vinagreta guarnecida: Picamos lo más Fino posible en brounoisse (en cuadraditos muy pequeños) el pimiento verde y la cebolleta fresca.
Mezclamos estas hortalizas con el aceite de oliva, el vinagre, la cucharadita de curry y la sal hasta formar una vinagreta homogénea.
Montamos la ensalada colocando las hojas de endibias limpias en el plato o fuente de servicio y sobre ellas rellenamos con un poco de la vinagreta guarnecida y las gambas salteadas.
Servir con las gambas templadas o calientes.