Ensalada de endivias y pollo

Ingredientes:

Para 4 personas
2 pechugas de pollo
2 endivias
4 hojas de lechuga
4 hojas de Lechuga morada
1 tomate
1 cucharadita de Alcaparras
2 cucharadita de mostaza
Pimienta negra molida
Vinagre
Aceite
Sal

Preparación:

Limpia las hojas de lechuga, córtalas en juliana y colócalas en el fondo de una fuente. Quita la piel al tomate, corta en rodajas y ponlas alrededor de dicha fuente. Aplasta un poco la lechuga morada y decora las esquinas de la fuente. Alrededor pon las hojas de las endivias.

Quita la piel a las pechugas de pollo, parte por la mitad y saca filetes. Salpiméntalos y fríe en aceite. A continuación, colócalos sobre la lechuga.

Para hacer la vinagreta, en un bol mezcla aceite, vinagre, una cucharadita de mostaza, una cucharadita de alcaparras y sal. Aliña la ensalada.