Ensalada de espárragos de navarra con carabineros y cigalas

Ingredientes para 4 personas: 2 cigalas,

2 carabineros,

1/2 Lechuga francesa,

2 cogollos de Tudela,

Zanahoria rallada,

Apio rallado,

brotes de soja,

un manojo de canónigos,

8 espárragos gruesos,

salsa Alioli.



Método
: Cocer el marisco en Agua con un poco de sal y refrescarlo. Disponer en una fuente todas las verduras bien lavadas y troceadas. Colocar en el centro las puntas de espárragos, y en los extremos de éstas las colas peladas de los mariscos.
Para acompañar la ensalada utilizar una salsa Alioli, o una mayonesa muy ligera.