Ensalada de espinacas, tomates, piñones y queso fresco

Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de Espinaca tierna,
50 gr. de Piñones,
100 gr. de queso fresco,
80 gr. de tomates secados en aceite,
1 diente de Ajo,
1 c. sopera de alcaparras,
2 c. soperas de zumo de limón,
6 c. soperas de caldo de verduras,
6 c. soperas de aceite de oliva,
sal y pimienta.

Método
: Limpiar y lavar las espinacas, escurrirlas muy bien (lo mejor es centrifugarlas). Dorar los piñones en una sartén con fondo de teflón. Cortar el queso en daditos. Cortar los tomates en juliana. Para la salsa: picar Fino el ajo y preparar una vinagreta con el zumo de limón, el caldo y el aceite. Salpimentar a gusto. Mezclar bien todos los ingredientes antes de servir.