Ensalada festiva de Santa Clara

Ingredientes para 12 personas:
6 huevos cocidos,
12 Sardinas en aceite,
1 lata de Bonito de 350 gr.,
1 lata de espárragos,
2 aguacates medianos,
3 Tomates medianos,
250 gr. de queso,
1 tarrito de Zanahoria rallada,
Vinagre,
aceite,
sal,
rodajas de Remolacha cocida,
pepinillo,
aceitunas.

Método
: Se parten los huevos en rodajas delgadas, el tomate en medias lunas y las sardinas se dejan enteras. Los restantes ingredientes se trocean.
Se colocan estos componentes en la ensaladera, teniendo en cuenta los colores, para que la combinación resulte agradable. Se sazonan con aceite, vinagre y sal, aprovechando el aceite del bonito y de las sardinas.
Esta receta admite también los siguientes ingredientes: Lechuga picada, jamón York en cuadritos, mejillones en escabeche, pimiento troceado, Piña troceada, Apio rallado, alcachofas pequeñitas, kiwis, gambas, langostinos cocidos y pelados, Almejas al natural.....
Siempre deben aprovecharse los jugos de las latas, que dan un sabor especial a la ensalada.