Receta de Ensalada de foie gras
Ingredientes para Ensalada de foie gras
  • 200 g foie gras de oca o pato esterilizado
  • 6 patatitas tipo charlotte
  • 2 Higos secos pero muy blandos
  • 1 corazón de Apio con sus hojas
  • 1 Cebolleta roja
  • 1 cucharada sopera de Avellanas fileteadas
  • 1 cucharada sopera de Vinagre de jerez
  • 2 cucharadas soperas de aceite de cacahuete
  • 1 cucharada sopera de aceite de avellanas
  • Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
Guía para la preparación de Ensalada de foie gras
  1. Aclarar las patatas, ponerlas en una cazuela, cubrirlas con Agua fría, ponerlas a hervir y añadir sal.
  2. Dejarlas cocer unos 18 minutos hasta que la hoja del cuchillo penetre fácilmente en ellas.
    Mientras tanto, aclarar los higos y cortarlos en tacos.
  3. También aclarar y secar el apio, cortándolo en finas rodajas.
    Tostar las avellanas sin grasa y cortar el hígado en lonchas muy finas.
  4. Pelar la Cebolla y cortar en rodajas muy finas, a manera de anillos.
  5. Hacer rápidamente una emulsión con el vinagre, los dos aceites y la pimienta en un tazón.
    Escurrir las patatas, mondarlas cuando estén todavía calientes y cortarlas en finas rodajas en una ensaladera.
  6. Añadir los higos y rociar con el vino blanco. Cuando esté todo absorbido, añadir el apio y poner por encima la vinagreta.
  7. Mezclar bien. Nota Repartir la ensalada en los platos disponer las láminas de foie gras y los anillos de cebolla.
  8. Salpicar con las avellanas y servir rápidamente. Se puede adornar la ensalada con ramilletes de berros.
  9. Para 4 personas.
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