Receta de Ensalada de foie gras

    Pasos para preparar Ensalada de foie gras
  1. Aclarar las patatas, ponerlas en una cazuela, cubrirlas con agua fría, ponerlas a hervir y añadir sal.
  2. Dejarlas cocer unos 18 minutos hasta que la hoja del cuchillo penetre fácilmente en ellas.
  3. Mientras tanto, aclarar los higos y cortarlos en tacos.
  4. También aclarar y secar el apio, cortándolo en finas rodajas.
  5. Tostar las avellanas sin grasa y cortar el hígado en lonchas muy finas.
  6. Pelar la cebolla y cortar en rodajas muy finas, a manera de anillos.
  7. Hacer rápidamente una emulsión con el vinagre, los dos aceites y la pimienta en un tazón.
  8. Escurrir las patatas, mondarlas cuando estén todavía calientes y cortarlas en finas rodajas en una ensaladera.
  9. Añadir los higos y rociar con el vino blanco.
  10. Cuando esté todo absorbido, añadir el apio y poner por encima la vinagreta.
  11. Mezclar bien.
  12. NotaRepartir la ensalada en los platos disponer las láminas de foie gras y los anillos de cebolla.
  13. Salpicar con las avellanas y servir rápidamente.
  14. Se puede adornar la ensalada con ramilletes de berros.
  15. Para 4 personas.
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