Ensalada de foie gras

Ingredientes para 4 personas:
200 g. foie gras de oca o pato esterilizado,
6 patatitas tipo "Charlotte",
2 Higos secos pero muy blandos,
1 corazón de Apio con sus hojas,
1 Cebolleta roja,
1 cucharada sopera de Avellanas fileteadas,
1 cucharada sopera de Vinagre de jerez,
2 cucharadas soperas de aceite de cacahuete,
1 cucharada sopera de aceite de avellanas,
vino blanco,
sal,
Pimienta.

Método
: Aclarar las patatas, ponerlas en una cazuela, cubrirlas con Agua fría, ponerlas a hervir y añadir sal. Dejarlas cocer unos 18 minutos hasta que la hoja del cuchillo penetre fácilmente en ellas.
Mientras tanto, aclarar los higos y cortarlos en tacos. También aclarar y secar el apio, cortándolo en finas rodajas.
Tostar las avellanas sin grasa y cortar el hígado en lonchas muy finas.
Pelar la Cebolla y cortar en rodajas muy finas, a manera de anillos. Hacer rápidamente una emulsión con el vinagre, los dos aceites y la pimienta en un tazón. Escurrir las patatas, mondarlas cuando estén todavía calientes y cortarlas en finas rodajas en una ensaladera. Añadir los higos y rociar con el vino blanco. Cuando esté todo absorbido, añadir el apio y poner por encima la vinagreta. Mezclar bien.
Nota: Repartir la ensalada en los platos disponer las láminas de foie gras y los anillos de cebolla. Salpicar con las avellanas y servir rápidamente.
Se puede adornar la ensalada con ramilletes de berros.