Ensalada de foie de pato y patatas

Ingredientes para 4 personas:
800 gr. foie gras de pato,
50 cl. Armagnac,
25 ml. Oporto,
400 g. patatas,
punta de sal,
Pimienta y azúcar. Para el aliño:
250 ml. aceite oliva 1º,
zumo de medio limón,
sal y pimienta,
75 ml. jugo de Trufa. Ingredientes de jugo de trufa:
1 trufa,
75 ml. cognac. Proceso: mezclar la trufa y el cognac y triturar. Para la decoración:
4 Tomates Cherry,
4 ramas de romero.

Método
: Foie: Tras limpiar los hígados y quitarles las venas, macerar con el Armagnac y el vino de Oporto, salpimentar y dar punta de azúcar; dejar reposar unas 6 horas.
Colocar en un molde circular e introducir en el horno a 180º C; apagar éste y mantener en su interior 20 minutos al baño María.
Sacar el foie, prensarlo y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Conservar a continuación en la cámara de 12 a 24 horas.
Cocer las patatas y reservar.
Aliño:
Mezclar el jugo de la trufa con el aceite y el zumo de limón. Salpimentar y reservar.
Montaje del plato: Cortar las patatas en círculos y el foie.
Disponer las patatas en los platos y a su lado el foie.
Decorar con un tomate cortado por la mitad y las ramas de romero.