Ensalada gelatinizada de pulpo

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kilo de Pulpo cocido.
10 judías verdes.
50 gramos de Calabaza.
50 gramos de Tomatitos.
5 hojas de Gelatina de 2 gramos cada una.
Unas hojas de Escarola.
4 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de Vinagre de sidra.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos a hervir el Agua con sal y cuando entre en ebullición, introducimos el pulpo crudo y lo hervimos durante 1 hora.
Una vez cocinado escurrimos del agua (reservamos como 2 decilitros del caldo de cocción) y procedemos a cortar los tentáculos en lonchas no muy gruesas y las vamos colocando, en sentido vertical, en el molde, flanera o aro de montaje de ensaladas, que habremos mojado y escurrido previamente con agua fría.
Intercalamos entre las lonchas de pulpo, Vainas o judías verdes cocidas, calabaza cocida y tomatitos enanos.
Remojamos las hojas de gelatina en agua fría hasta que estén elásticas y manejables, escurrimos y reservamos.
Disolvemos las hojas de gelatina rehidratadas en 1 decilitro de caldo de cocción del pulpo y reservamos templado.
Una vez rellenado el molde vertemos poco a poco el líquido de cocción gelatinizado sin que llegue a rebosar del molde y esperamos a que se vaya cuajando.
Introducimos los moldes en la nevera durante 1 hora y listo para servir acompañado de unas hojas de escarola y tomatitos enanos.
Aliñamos con una vinagreta ligera.