Ensalada de huevas de merluza con salsa vinagreta estilo Ornosa

Ingredientes para 6 personas:
750 gr. de huevas de Merluza frescas *.
Dos cebollas grandes,
Cuatro Tomates de ensalada,
Un manojo de Perejil,
Aceite de oliva virgen,
Vinagre de vino tinto de rioja.

Método
: 1º Se pone un cazo al fuego con Agua y cuando está templada se meten las huevas , dejando después que hiervan unos 15 minutos. Escurrir y reservarlas en la nevera durante media hora para que tomen consistencia.
2º Mientras picar el manojo de perejil hasta que quede muy menudo y reservar.
3º Pelar las dos cebollas y cortarlas en daditos muy pequeños y reservar.
4º Cortar los cuatro tomates también en daditos pequeños y reservamos.
5º Sacar las huevas de merluza de la nevera y sobre una tabla , con un cuchillo que corte muy bien , las partimos en rodajas gordas (por ejemplo de cada hueva hacer cuatro o cinco pedazos).
6º En una fuente de servir metemos el perejil picado , las cebollas en daditos y el tomate cortado en dados y con una espátula mezclamos todo muy bien. A continuación añadimos a la fuente las rodajas de huevas de merluza cocidas y salamos con Sal fina al gusto . Seguidamente rociamos todo con abundante aceite de oliva virgen y con unos chorritos de vinagre de vino tinto y volvemos a mezclar bien con la espátula.
7º Meter en la nevera hasta la hora de servir.
* Conviene que las huevas de merluza estén enteras, es decir que no tengan las bolsitas rotas. Decídselo a la pescadería.
Creo que es de los platos sencillos de preparar y deliciosos al paladar como entrante o primer plato y sobre todo es un ensalada fenomenal en primavera y verano.