Ensalada de judías blancas con salvia

Ingredientes:

Para 4 personas
400 gr. de judías blancas
½ Cebolla
1 Zanahoria
1 hoja de Laurel
1 Tomate
200 gr. Bonito en aceite
20 aceitunas negras
1 Cebolleta
unas hojas de treviso
unas hojas de hojas de roble
Agua
sal
- Para la vinagreta:
aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre
sal
1 cucharita de salvia
Perejil picado

Preparación:

Pon las judías a remojo de víspera. Ponlas a cocer en la olla rápida con la cebolla y la zanahoria picadas. Sazona, agrega la hoja de laurel y deja cocer durante 4-5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Escúrrelas y refréscalas.
Para la vinagreta pon en un bol, unas 4 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, 1 cucharadita de salvia picada y una pizca de sal. Bate bien hasta que ligue un poco.
Limpia las hojas de treviso y las de roble y escúrrelas. Córtalas en juliana. Mézclalas y colócalas en el fondo de una fuente amplia y plana.
Pasa las judías a un bol grande, añade el tomate pelado y cortado en dados y el bonito desmigado. Mezcla bien.
Sirve las judías sobre las hojas de lechuga. Salpica toda la ensalada con unas aceitunas negras y unos aros de cebolleta.
Espolvorea la vinagreta con un poco de perejil picado, bate y salsea la ensalada. Consejo: Las judías blancas deben quedar enteras y muy tiernas. Hay que vigilarlas y retirar en el momento oportuno, escurriéndolas y enfriándolas bajo el grifo para que suelten lo lechoso del agua de la cocción. Todo lo que buscas para tu cocina aquí