Ensalada de legumbres maceradas

Ingredientes:

Para 4 personas
500 grs. de legumbres cocidas (alubias y garbanzos)
100 grs. de jamón serrano
1 Huevo cocido
2 Remolachas cocidas
1 Tomate
1 endibia
1 Cebolleta
Un trozo de Pimiento verde
1 Plátano
Perejil picado
Aceite de oliva y Sal gorda

Preparación:

Para preparar una vinagreta, en un bol hermoso echa el tomate pelado, el pimiento verde, el huevo cocido, todo picado, sal gorda, perejil picado, 1/2 vaso de aceite de oliva y 1/4 vaso de vinagre. Mezcla bien e introduce las legumbres cocidas. Déjalas macerando unos 5 minutos.
Coloca las hojas de endibia, bien limpias, en la vuelta de una fuente, la remolacha en rodajas intercalada. En el centro añade las legumbres escurridas. Aliña la ensalada con el jugo de la maceración.
En una sartén con aceite, saltea el jamón en lonchas. Decora con ellas la ensalada. Por ultimo, añade el plátano frito y la cebolleta en juliana. Espolvorea con perejil y sirve. La maceración ha de realizarse básicamente manteniendo durante un tiempo determinado el ingrediente principal en combinación con el aceite de oliva, vinagre, hortalizas... como es el caso de esta receta, consiguiendo que sus sabores se impregnen. Todo lo que buscas para tu cocina aquí