Ensalada de mollejas y corazón

Ingredientes:

Para 4 personas
250 grs. de pasta (macarrones).
150 grs. de mollejas de ternera.
150 grs. de corazón.
1/2 morrón verde.
2 cucharadas de pasas de uva rubias.
Aceite y Agua.
Sal y pimienta.
Perejil picado.
Para la vinagreta:
1 Tomate.
6 cucharadas de aceite.
Jugo de 1 limón.
Sal.
Albahaca picada

Preparación:

Cuece la pasta en agua hirviendo durante 10 minutos con sal y un chorrito de aceite. Escúrrela por agua fría. Reserva. Para preparar la vinagreta, pela un tomate y pícalo. Ponlo en un bol agregando aceite, jugo de un limón, albahaca picada y una pizca de sal.
Bate con un tenedor hasta que ligue y deja macerar durante 15 minutos.
Corta el corazón en daditos y pica el morrón verde.
En una sartén con aceite saltea el morrón con el corazón. Agrega las pasas y cocina unos minutos más. Luego agrega la pasta y un poco de perejil picado. Coloca este refrito en una fuente.
Salpimenta las mollejas cortadas en filetes y cocínalas en una parrilla con un poco de aceite. Deja que se hagan por los dos lados, y cuando estén bien cocinadas, colócalas encima de la pasta. Aliña la ensalada con la vinagreta y sirve. Hubo un tiempo que las mollejas eran muy caras. Hoy, importación mediante, las mollejas son muy económicas, al igual que el corazón. Hay quien les da un hervor previo a cocinarse en la parrilla para sacarle el exceso de grasa. Todo lo que buscas para tu cocina aquí