Ensalada navideña de gallina

Ingredientes para 8 personas:
1 gallina entera y eviscerada,
7 tazas de Agua,
3 cucharadas de sal,
1 puerro,
1 Cebolla grande,
1 Kg. de patatas,
2 Zanahorias,
1 Nabo,
250 gr. de espárragos medianos en conserva,
100 gr. de guisantes hervidos,
1 Manzana amarilla,
2 huevos duros,
1 ½ vasos de mayonesa. Para la vinagreta:
el jugo de una cebolla,
1/2 vaso aceite,
1 cucharada de salsa inglesa,
1/4 de vaso de vinagre,
2 cucharadas de mostaza,
1/2 cucharada de azúcar,
1/2 cucharada de Pimienta blanca,
sal.

Método
: Cortar el puerro, a lo largo, por la mitad, cortar las patatas y las zanahorias en daditos de 1 cm. Cortar los espárragos en trozos de 2 cm., dejando algunos enteros para adornar. Pelar y picar finamente los huevos duros. Pelar y cortar la manzana en cuadritos. Cortar el nabo en rodajas y la cebolla por la mitad. En una olla con agua, poner el puerro, la cebolla, la gallina y sal. Llevar a ebullición y cocer hasta que la gallina esté tierna. Retirar la gallina de la olla y dejar que se enfríe. En una olla aparte poner las patatas cubiertas de agua con un poco de sal. Cocer a fuego medio 10 minutos hasta que se ablanden un poco, escurrirlas y reservarlas aparte. En otra olla con agua y sal, poner las zanahorias y el nabo. Llevar a ebullición a fuego medio 25 minutos. Escurrir y reservar.
Quitar la piel a la gallina. Desmenuzar la carne en pedacitos pequeños y reservar. En una fuente, poner la gallina, patatas, zanahoria y espárragos. Añadir la mitad de los guisantes y la manzana. Mezclar bien.
Preparar la vinagreta batiendo todos los ingredientes.
Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclarla con cuidado. Añadir la mayonesa y mezclar. Poner la ensalada en un molde rectangular y refrigerar un par de horas. Desmoldar, cubrir de mayonesa y adornar con los espárragos enteros, guisantes y huevo.