Ensalada de otoño con piña

Ingredientes para 4 personas:
una Piña natural,
2 endibias,
una Manzana,
un Plátano,
un racimo de Uvas doradas,
150 gr. de Queso fresco tipo Burgos, un 100 de jamón de pato,
250 gr. de pechuga de pavo,
8 Nueces,
4 guindillas rojas,
un vaso de caldo,
2 cucharadas soperas de jerez,
Aceite de oliva,
sal,
Pimienta blanca.

Método
: Bridar la pechuga de pavo. Ponerla en una cazuela con un poco de aceite para que se dore, añadir un vasito de caldo, el jerez y dejarla cocer. Enfriarla u desbridar. Cortarla en lonchas finas.
Quitar la piel a la piña, partirla en cuatro trozos en sentido longitudinal y quitarle la parte dura. Cortarla en trocitos. Pelar la manzana y el plátano y cortarla en trocitos. Rociarlas con zumo de limón. Lavar las uvas y cortarlas por la mitad. Cortar el queso en dados. Pelar las nueces y machacarlas en el mortero, añadir la sal, un poco de aceite de oliva y el jugo de la piña, mezclar bien. Si se desea se puede poner un poco de pimienta. Separar las hojas de las endibias, lavarlas y ponerlas en cuatro cuencos por los laterales, en el centro la piña, la manzana y el plátano y las láminas de pavo y pato. Aliñar con la salsa preparada en el mortero.