Ensalada de papa fresca

INGREDIENTES:
6 papas grandes
1 manojito de Cebolla de rabo
1 lata de chile morrón (paprika roja) o bien, un chile morrón rojo fresco asado, pelado, y despepitado
3 huevos cocidos
1 cucharada sopera de Mostaza
1/2 taza de mayonesa
crema la necesaria
Vinagre (aprox. 1/4 de taza)
sal y Pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Primero se ponen a cocer las papas, ya peladas se cortan en pedazos pequeños.
Aparte se pica fina el cebollin y el chile morrón y se le pone el vinagre en un tazón , (ojo, si de deja reposar asi por largo tiempo, el sabor sera muy fuerte).
Luego, se abren los huevos y se vacian unicamente las yemas en el tazón y se desbaratan junto con la cebolla, el morron y el vinagre. (no tiene que quedar perfectamente disueltas, pero solo que no queden pedazos muy grandes)
Una vez disueltas se agrega la mostaza y la mayonesa. La cantidad de crema dependera de que tan fuerte quieran el sabor, y se agrega tambien. Una vez listo esto, se agregan las yemas picadas finas, y la papas. Se revielve bien, y Se agrega sal y pimienta al gusto.
NOTA: las papas absorben mucha sal, asi que requerira que mucha de la misma para que no salga desabrida.
El morrón de lata (paprika) tiene un sabor mas fuerte que del asado, asi que si utiliza el fresco, repose un poco mas de tiempo en el vinagre.
Puede agregar mas mostaza o mayonesa dependiendo de como prefiera el sabor.