Ensalada de papas con alcaparras

INGREDIENTES:
1/2 taza de Alcaparras preparadas segùn se indica en el inicio de la PREPARACION, con Vino blanco seco y Aceite de oliva.
1 kilo de papas, preferiblemente no muy grandes para obtener rodajas pequeñas y uniformes.
5 tazas de Agua y dos cucharaditas de sal para cocinarlas.
PARA LA VINAGRETA:
1 Cebolla pequeña cortada en tajaditas
1/3 de taza de aceite, 2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de Pimienta blanca molida
1/2 cucharada de Mostaza preparada.

MODO DE PREPARACIÓN:
Previamente se preparan las alcaparras asì: Se escurren y se enjuagan muy bièn para eliminarles elexceso de sal o de vinagre, segùn el caso. Se escurren de nuevo y se les agrega vino blanco seco y luego aceite de oliva y se dejan macerar en un envase d vidrio en la nevera hasta cuando se vayan a utilizar.
2) Se pelan las papas Se cortan en rodajas delgadas. Se enjuagan. Se escurren. Se ponen en una olla con el agua y la sal y se cocinan hasta ablandar, unos 15 minutos.
3) En el vaso d una trituradora se ponen los ingredientes para la vinagreta menos las alcaparras y se baten hasta emulsionar bien. Se le revuelven aparte las alcaparras y todo se revuelve a las papas calientes Se deja enfriar la ensalasa o se mete a la nevera hasta el momento de servir.